平成28年1月25日、AAOエゾシカ料理推進部会　会議後に開いたエゾシカ料理会でのお料理をご紹介しましょう。AAOは「安心・安全・おいしくてヘルシー」の略号です。

フードプロデューサーの「青ちゃん」こと青山則靖さんに、協会事務所へのエゾシカ料理ケータリングをお願いしました。青山さんは私たちAAOのメンバーでもあります。

この日のお料理のテーマは、「ふだんのお総菜に、エゾシカ肉と道産食材をつかう」。

特にコロッケは、「リンゴレアフル」と「さらべつブルーチーズ」の甘みと風味の組み合わせが最高でした。

子実トウモロコシを使ったタコスとチリビーンズの組み合わせも絶妙。

「塩麹漬けスネ肉焼き」は、適度な歯ごたえがあって、こんな食感は初めての経験でした。

この日の北海道産食材をご紹介しましょう。

■レアフル

「レアフル」は、果物を真空パック・加熱殺菌することで、シロップなどの添加物を使わずに、果物の長期保存を可能とする、新しいタイプの果実加工品です。果物本来の香りや酸味を楽しむことができます。

「レアフル」は、地方独立行政法人北海道立総合研究機構の登録商標、出願中特許技術です。

■hokkaidoピチ

北海道産小麦「はるきらり」を使った新しいパスタです。「ピチ」は、イタリア・トスカーナ地方の伝統的な郷土料理で、太くて丸い素朴な手打ちパスタのこと。「はるきらり」の風味豊かな特性と、「サッポロ麺匠」の独自製法の組み合わせにより、パスタとしての食感を残しながら、道産小麦のもちもち感を出すことに成功しました。

http://www.ajiken-h.jp/tanteidan/001/

■北海道産「子実とうもろこし」

一般的なスイートコーンとは品種も食べ方も異なる、新食感のとうもろこしです。畑で実が完熟・乾燥するのを待って収穫し、割ったり、粉にしたりして、コーンフレークやお菓子の原料します。甘さはなく、香ばしい風味が特徴です。

■菊正宗塩麹（顆粒タイプ）

エゾシカ肉のうまさをいっそう引き立てます。菊正宗塩麹（顆粒タイプ）を活用したシカ肉料理レシピーはこちらでどうぞ。

■フードプロデューサー青山則靖のブログ
http://supportao.exblog.jp/

■さらべつチーズ工房
http://www.natural-cheese.jp/shop/sarabetu.html

2016年1月27日記