美味しく食べよう！夏シシ・春シカ・スネ・ネック！
〜現場の課題に向き合う本気のジビエの会〜
場所：レンタルキッチンパティア お茶の水店（東京）
主催：野生動物管理全国協議会
料理：（株）食楽 シェフ 笠井祐介さん
平成29年6月4日、シンポジウム「野生動物管理の体制と資源的利用のあり方を考える」終了後に開催しました。50人以上が集まり大盛況でした。
（株）北海道食美樂さんに提供して頂いた熟成エゾシカ肉は、イノシシともにラザリアとして提供されました。
三田屋総本家熟成鹿肉ハム。多穀麹によって熟成した鹿肉を加工。うまみと柔らかさを獲得した鹿肉100%のハム。丹波姫もみじと兵庫県立大学の３社共同開発。
島根県三郷町の子イノシシを燻製工房スモークハウス白南風（しらはえ）にて燻製に。小さな個体、春から夏のイノシシでも商品にできることをPRする三郷町役場の安田亮さん。
2017年6月17日記
