一般社団法人エゾシカ協会のライブラリー

伊藤英人の狩猟本の世界

38.『ハム・ソーセージ作りバイブル』高坂和久訳、東京農大出版会、2006年

原書はドイツ語、1902年。ドイツの家庭の味。塩とスパイスを巧みに利用し、冬に備えている。腸に肉を詰めるとか、血液の使用、頭部の姿焼、丸焼など、食肉に対する感覚の違いを感じる。実践する場合は、現在の衛生基準に従って、十分気をつけてほしい。