私共とエゾ鹿の出会いは、かれこれ二十年になろうとしています。

　その頃、人口の都市への流出と大型店の進出、便利な宅配システムの強化等、地方の商店にとっては逆風が吹き荒れておりました。そんな中にあって独自の技術を生かし、他には真似の出来ないものを持ちたいと云う願望があり、折しものグルメブームもありエゾ鹿を扱おうと云う結論に達したのです。

　処理場と冷蔵庫を建てた最初の年は、ハンターの方々との関係が出来ないままのスタートでした。中間業者からの持ち込みに頼らざるを得ませんでした。狩猟された物とはいえ、時間の経過、血抜きの悪さ等々、頭の痛い問題ばかりでした。自分がこれから自信を持って売り出そうと云う商品を、人任せにした事を強く後悔しました。

　とにかくハンターの方々と直接話したい！

　こちらの要望をくみとってほしい！

　自分が長くこの仕事を続けていく為に、品質の良い物だけを流通させたい！

　その思いを伝える為に　翌年からは積極的にハンターの方々に働きかけました。

「鹿肉食べて美味しかった。又食べたいね！」

　そんな食べ物になって欲しかったのです。

　お陰様で多くのハンターの理解を得られ、年々取り扱い頭数も増えました。以前は問屋からの注文がほとんどでしたが、インターネットの普及等で全国各地から様々な御注文をいただきます。

　鹿肉の部位によっては不足しがちな時もあります。こんな時代にあって、誠に有難い事です。

　これからも良い品物を流通させるよう、努力いたします。

上田精肉店
北海道上川郡新得町１条南２丁目７番地　　　
　　電話01566-4-5107 fax 01566-4-5107
　e-mail ueda@ezodeer.com
　URL http://www.ezodeer.com/

(c) Ueda Kunio 2004

エゾシカ協会ニューズレター15号（2004年３月31日号）から転載