一般社団法人エゾシカ協会

えぞしかのソーセージ


ソーセージ ソーセージ材料

  • えぞしかの前足肉
  • もも肉
  • 豚脂
  • 豚腸・羊腸
  • 香辛料、調味料など

作り方

  1. 肉を3センチ角にカットして調味料をまぶし、チョッパーでひき肉にする。さらにカッターで裁断と練りを加え、スタッファーで豚腸・羊腸に詰める。
  2. 配合割合はエゾシカ肉100に対して豚脂10、塩1、粗引き粒胡椒0.9、ナツメグ0.05、ガーリックパウダー0.05%、塩漬剤(エポナN-100)1である。
  3. 完成した腸詰めは、70度で30分間乾燥させ、さらに70度で1時間薫煙した後、85度で45分間ボイルし、最後に冷水にさらして冷却する。
  4. 下の写真はソーセージを賽の目に切ってほうれん草と炒め合わせた例。

調理 エゾシカ協会事務局長 井田宏之

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