辛みを調整することで、老若男女に喜ばれるメニューです。
調理ポイント
肉はかきまぜてパラパラにしない、豆腐は温めてから加える。この２つを守るとひと味美味しくなります。トマトの優しい酸味でマイルドな仕上がり。
材料（４人分）
- エゾ鹿ミンチ200ｇ
- 絹ごし豆腐450ｇ
- トマト 中１個
- 長ネギみじん切り75ｇ（1/2本分）
- にんにく・生姜のみじん切り各1かけ
- 赤唐辛子（輪切り）２〜３本（お好み）
- 調味料
豆板醤大さじ１、ホワジャンまたはマーボー豆腐用ラー油いずれか小さじ１、中華スープ１カップ、しょうゆ大さじ２、酒または紹興酒大さじ２、オイスターソース大さじ１、ごま油小さじ１、サラダ油大さじ２、水溶き片栗粉（粉・水各大さじ２）
作りかた
- トマトはヘタを取ってざく切り、豆腐は水気を切って2㎝角に切る。肉は軽くほぐしておく。
- 小鍋に湯を沸かす。同時に、中華鍋にサラダ油とニンニク・生姜を入れて中火にかけて香りが立ったら、赤唐辛子・豆板醤・ホワジャン（ラー油の場合は最後に入れる）を加えて炒め、つぎに肉を加える。強火にして、肉をお玉などでギュッと押し付けて返す。
- 小鍋の湯に豆腐を入れて温め、湯切りする。２にスープ、しょうゆ、酒を入れてひと煮立ちしたら豆腐とネギを加えて中弱火で煮る（決してかきまぜない！）。
- ３にトマトを加え、水溶き片栗粉を回しいれ、とろみが落ち着いたら強火にして、最後にごま油をふりかけて（ホワジャン代わりのラー油もここで）消火。
