一般社団法人エゾシカ協会

YEZO DEER TO THE TABLE  エゾシカを食卓へ


大泰司紀之・本間浩昭 編著

発行所 : 丸善プラネット株式会社

発売所 : 丸善株式会社出版事業部

発行 : 1998.9.10 21cm 215p 

価格 : 2,800円(絶版)


この本の論旨は簡単明瞭。北海道でエゾシカが増えすぎて困っている。 …そこで彼らは大胆な提案をする-食べればいい、と。…絶滅に追込むほどは乱獲せず、年ごと変化する状況に応じて捕る数を決める。鹿はうまいものだから、食肉としての販路を確保し、料理法なども啓蒙する。まことに合理的な発想でぼくなどはすぐにも鹿ステーキを食べたいと思うのだが(あれはなぜか果物系のソースが合う)、実現の可能性はどれぐらいか。…問題は鹿を撃つのはかわいそうというセンチメンタリズムの方だ。それはそれとして、これは自治体関係者による、よく考えられ、研究された提案の書である。広く読まれて具体化の道ができる日を待とう。「週刊文春」池澤夏樹“私の読書日記”(1999,2月28日号)


もくじ

わが国の現状と問題点

  1. エゾシカの爆発的増加
  2. 追いつかぬ被害対策

有効活用されているヨーロッパのシカ類

  1. 英国スコットランドの先進的保護管理 
  2. ドイツの伝統的保護管理
  3. ハンガリーの狩猟産業的保護管理
  4. ヨーロッパの鹿肉処理と流通
  5. 低脂肪・高たんぱくの鹿肉の優れた特性
  6. 各国の鹿肉料理 
  7. 養鹿の実際
  8. フェンシング

エゾシカの有効活用と地域活性化に向けて

  1. ハンターの一次処理肉処理
  2. 拠点施設の必要性
  3. エゾシカ協会の設立を
  4. ハンティング・ビジネスとまちおこし
  5. わが国の養鹿
  6. 袋角、その他の部位の活用
  7. 輸出の可能性
  8. おすすめエゾシカ料理